I Pasticci di_ _Lily&Teo

 Risotto ai fichi neri e scamorza affumicata Un primo piatto estivo e dai sapori insoliti. Una ricetta sfiziosa, originale, ma molto semplice per stupire senza dubbio i tuoi ospiti Ingredienti Dosi per 2 persone • riso - 160 g • olio - q.b. • parmigiano - 20 g • burro - q.b. • fichi - 8  • cipolla - 0.5  • sale - q.b. • pepe - q.b. • vino bianco - q.b. • brodo vegetale - q.b. • scamorza - 30 g Procedimento In un pentolino mettere a bollire il brodo vegetale. Aggiungere sale se necessario Nel frattempo mettere a scaldare l'olio in una padella. Quando è caldo aggiungere la cipolla facendola appassire dolcemente Aggiungere il riso facendolo tostare a fiamma vivace. Quando diventa traslucido aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare Aggiungere il brodo man mano, portando a cottura il riso. Nel frattempo lavare e tagliare a spicchi i fichi Dopo 8 minuti di cottura del riso aggiungere i fichi (lasciandone qualcuno per impiattare) e portare a cottura il riso Nel ...

  Spaghetti zucchine, bottarga e habanero chocolate Un primo piatto estivo, fresco e con l'utilizzo di prodotti di stagione. In questo caso proprio dall'orto ai fornelli Ingredienti Dosi per 2 persone • spaghetti - 160 g • prezzemolo (facoltativo) - q.b. • zucchine - 2  • habanero chocolate chocolate - 0  • bottarga - 25 g • olio - q.b. • sale - q.b. • pepe - q.b. • aglio - q.b. Procedimento Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliare le zucchine in obliquo di uno spessore di circa 1cm e poi ricavarne dei fiammiferi. In una padella mettere a soffriggere l'olio e l'aglio e il peperoncino tagliati molto finemente Dopo qualche istante aggiungere i fiammiferi di zucchine e rosolarli a fiamma vivace nel frattempo che cuoce la pasta. Grattugiare la bottarga tenendola da parte. A cottura ultimata, calare la pasta direttamente nella padella insieme alle zucchine. Far saltare qualche istante aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta Aggi...

  Risotto alla milanese e ossobuco La vera essenza della tradizione culinaria lombarda, questo è il piatto rappresentativo per eccellenza secondo me.. e da lombarda quale sono eccoci qui con un piatto di tradizione e una mise en place alternativa è un po’ più gourmet!  Tempo: 2,5 ore Ingredienti per 2 persone Per il risotto * 1/4 di cipolla * burro * 1/4 di bicchiere vino bianco * 800ml brodo di carne * bustina di zafferano o 0,125gr di pistilli  * sale Per gli ossibuchi * 2 ossibuchi di vitello *1/4 cipolla *olio   *prezzemolo (1/4 di mazzetto) *farina 00 q.b. * sale *1/4 bicchiere vino bianco *200 ml brodo di carne Iniziate tagliando la cipolla finemente e tenetela da parte. Passate gli ossibuchi nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso. Mettete una padella (adatta anche alla cottura in forno) sul fuoco con un filo d’olio è un po’ di burro e una volta caldo far appassire la cipolla. Una volta pronta togliete la cipolla e aggiungete gli ...

  Creste di Gallo ripiene di pecorino su crema di fave Ingredienti per 20 ravioli Per la pasta * 200gr di semola di grano duro * 80 ml acqua * un pizzico di sale Per la crema di pecorino * 90gr di pecorino * 200 ml latte * 100 ml panna * 2 tuorli * 20 gr maizena  * 3 foglie di menta Per la crema di fave *250 gr di fave * olio * sale * pepe * 150ml circa acqua o brodo vegetale  * scalogno  Iniziamo con la preparazione della crema al pecorino mescolando pecorino grattuggiato e maizena, per poi aggiungere i tuorli mescolando finché non si ottiene un composto omogeneo. Scaldare il latte e la panna senza fargli raggiungere il bollore e unire poco per volta al composto di pecorino.  Dopo averlo unito tutto, riportare sul fuoco finché non si addensa, ci vorranno circa 4 minuti.  Aggiungere la menta tritata finemente. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. Procedere con la preparazione della pasta inserendo gli ingredienti nella pasta maker ed estr...

  Spaghetti al tartufo con Perlage al tartufo bianco Un piatto molto veloce e gustoso, ottimo se si hanno ospiti a cena. Ricetta per 2 persone Per la pasta  * 230 gr farina di semola di grano duro * 95 ml di acqua * un pizzico di sale  Per il condimento * 150 ml brodo vegetale * salsa al tartufo (tartufo fresco se disponibile) * perlage di tartufo bianco La prima operazione consiste nel preparare la pasta fresca aggiungendo gli ingredienti nella pasta maker e procedendo con l’estrusione.  Mettere a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, giunta a bollore salare e calare la pasta portandola ad una cottura al dente. Nel frattempo scaldare il brodo vegetale in una padella aggiungendo un pochino di salsa al tartufo. Quando gli spaghetti hanno raggiunto la cottura, unirli al brodo e saltarli in padella aggiungendo un mestolo di cottura. Unire altra salsa al tartufo, saltare aggiungendo altra acqua di cottura sono a raggiungere la giusta consistenza cremosa. (Io pu...

  Risotto funghi e nocciole Ricetta per 2 persone * 170 gr riso * mezza cipolla scarsa (o Scalogno) * burro q.b * 700 gr brodo vegetale * vino bianco q.b. * sale q.b. * olio q.b. * prezzemolo tritato q.b. * funghi essiccati 20 gr c.ca * nocciole (una decina tritate al coltello grossolanamente)  Per prima cosa mettere i funghi in acqua e lasciar idratare per 15 minuti circa.  Mettere il brodo in caldo e salare se necessario. Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire in padella con un filo d’olio. Quando diventa trasparente aggiungere il riso e lasciar rosolare. Aggiungere il vino bianco e sfumare il riso fino a completo assorbimento. Aggiungere il brodo quanto basta a coprire il riso, i funghi e la loro acqua filtrata.  Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le nocciole tritate al coltello (tenendone qualcuna da parte per la guarnizione). A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il bu...

  Spaghetti alla barbabietola, guanciale e parmigiano Ricetta per 2 persone Per la pasta  * 230 gr farina di semola di grano duro * 95 ml di acqua * 10 gr di polvere di barbabietola * un pizzico di sale  Per il condimento * barbabietola precotta 100gr * sale q.b. * 125 gr guanciale Per la crema di parmigiano * 100gr parmigiano grattuggiato  * granella di pistacchi (facoltativa) La prima operazione consiste nel preparare la pasta fresca aggiungendo gli ingredienti nella pasta maker e procedendo con l’estrusione.  Estrarre il succo della barbabietola con l’estrattore e tenere da parte (o frullarla con minipimer per poi filtrarla) Mettere a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, giunta a bollore salare e calare la pasta portandola ad una cottura al dente. Nel frattempo scaldare il succo di barbabietola in una padella salando a piacere e mettere a rosolare il guanciale in un’altra padella.  Quando gli spaghetti hanno raggiunto la cottura, unirli alla b...

  Spaghetti al cavolo viola e guanciale Un primo piatto colorato e di grande effetto scenico, dove il sapore molto delicato del cavolo viola incontra il guanciale e il parmigiano per un effetto WOW garantito! Ingredienti per 2 persone * 160 gr di spaghetti * 230gr di cavolo viola * 50 gr parmigiano * 130 gr di guanciale pepato * mezza cipolla * olio un paio di cucchiai * sale q.b. * pepe q.b. Facoltativo * granella di pistacchi q.b.   Per guarnizione e dare un po’ di mordente Lavate e mondate bene il cavolo viola. (Per una cottura più rapida consiglio di eliminare la parte più spessa e bianca delle foglie. In tal caso bastano 15 min circa di cottura) Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con l’olio in una padella. Nel frattempo tagliate finemente il cavolo viola e aggiungetelo alla cipolla ormai appassita insieme ad un bicchiere d’acqua.  Portate a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, ci vorranno circa 30 minuti.  G...

  Roselline di pasta fresca su crema di taleggio Vi piacciono i ravioli? Questa è un’ottima soluzione per presentare un piatto elegante nelle occasioni speciali o quando si hanno ospiti. Perché in effetti sono molto scenografici! La barbabietola oltretutto è un alimento estremamente benefico. Passiamo quindi alla ricetta  * porzioni: 4 persone * difficoltà: facile * metodo di cottura: fornello * con pasta maker Ingredienti  300gr semola rimacinata di grano duro 110 ml acqua 20gr polvere di barbabietola 200gr ricotta  sale e p epe q.b. 280gr taleggio 80ml latte Iniziamo con la preparazione della pasta fresca. Aggiungiamo nella pasta maker semola, barbabietola e acqua, impastiamo e andiamo ad estrudere con la trafila della lasagna. Con un coppa pasta, ricavate 6 cerchi di pasta per ogni raviolo. Sovrapponete leggermente i 6 cerchi inumidendoli. Aggiungete nella parte centrale una striscia di ricotta, stendendola con una sac a poche. Prendete i lembi inferiori dei cerc...