Risotto funghi e nocciole

 Risotto funghi e nocciole

Ricetta per 2 persone

* 170 gr riso

* mezza cipolla scarsa (o Scalogno)

* burro q.b

* 700 gr brodo vegetale

* vino bianco q.b.

* sale q.b.

* olio q.b.

* prezzemolo tritato q.b.

* funghi essiccati 20 gr c.ca

* nocciole (una decina tritate al coltello grossolanamente) 

Per prima cosa mettere i funghi in acqua e lasciar idratare per 15 minuti circa. 

Mettere il brodo in caldo e salare se necessario.

Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire in padella con un filo d’olio.

Quando diventa trasparente aggiungere il riso e lasciar rosolare.

Aggiungere il vino bianco e sfumare il riso fino a completo assorbimento.

Aggiungere il brodo quanto basta a coprire il riso, i funghi e la loro acqua filtrata. 

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta.

Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le nocciole tritate al coltello (tenendone qualcuna da parte per la guarnizione).

A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro e infine spolverare con il prezzemolo tritato.

Impiattare guarnendo con le nocciole tenute da parte e se possibile con qualche fungo al centro. 

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