Medaglioni di pancia di maiale brasata

 Medaglioni di pancia di maiale arrotolata e brasata

Ho inserito questo secondo piatto nel menù per festeggiare il mio compleanno perché trovo sia perfetta in queste occasioni.

È una preparazione semplice che durante il pranzo lascia liberi i fuochi e richiede poco impegno permettendoci di dedicarlo ai propri familiari.. poi è molto saporita e anche un po’ insolita e ricercata.

Io l’ho accompagnata con carote viola glassate o semplici patate arrosto, si abbina un po’ a tutto, quindi via libera al gusto o all’inventiva. 

Ingredienti per 6 persone

3 kg di pancia di maiale

10 bacche di ginepro

1 pezzo di zenzero (2,5 cm c.ca)

2 litri di brodo di pollo

1 cipolla

4 carote

2 porri

8 spicchi d’aglio

Rosmarino

Timo

2 foglie di alloro

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Come prima operazione pulire e tagliare la verdura molto grande ( cipolla a metà, porri a pezzi di 2,5 cm e carote tagliate a metà nel senso della lunghezza).

Pulire la pancia di maiale, lasciando del grasso, eliminando solo quello in eccesso. Tenere da parte i ritagli.

Arrotolarla su se stessa e legare con spago da cucina.

Accendere il forno ventilato a 180 gradi.

Nella casseruola che andrà in forno far scaldare un filo d’olio per poi rosolare la pancia di maiale su tutti i lati. 

Tenerla da parte e rosolare i ritagli. 

Tenerli da parte e rosolare le verdure.

Mettere al centro i ritagli tenendo ai lati le verdure, sovrapporre la pancia di maiale e ricoprire interamente di brodo, aggiungendo le erbe.

Mettere in forno e cuocere per 2,5 ore, aggiungendo acqua all’occorrenza. 

Servire la pancia bollente tagliandola a medaglioni, eliminando lo spago, e bagnandola con il suo fondo precedentemente filtrato.

Provate a rifarla.. fatemi sapere se vi è piaciuta!