Spaghetti al cavolo viola e guanciale

 Spaghetti al cavolo viola e guanciale

Un primo piatto colorato e di grande effetto scenico, dove il sapore molto delicato del cavolo viola incontra il guanciale e il parmigiano per un effetto WOW garantito!

Ingredienti per 2 persone

* 160 gr di spaghetti

* 230gr di cavolo viola

* 50 gr parmigiano

* 130 gr di guanciale pepato

* mezza cipolla

* olio un paio di cucchiai

* sale q.b.

* pepe q.b.

Facoltativo

* granella di pistacchi q.b.

  Per guarnizione e dare un po’ di mordente

Lavate e mondate bene il cavolo viola. (Per una cottura più rapida consiglio di eliminare la parte più spessa e bianca delle foglie. In tal caso bastano 15 min circa di cottura)

Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con l’olio in una padella.

Nel frattempo tagliate finemente il cavolo viola e aggiungetelo alla cipolla ormai appassita insieme ad un bicchiere d’acqua. 

Portate a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, ci vorranno circa 30 minuti. 

Grattugiate il parmigiano e tenetelo da parte in una ciotolina.

Dopo circa 10-15 minuti riempite una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti. A bollore aggiungete il sale e poi calate la pasta.

Mettete il guanciale in un pentolino senza aggiungere grassi e lasciate rosolare finché non diventa croccante.

Salate e pepate il cavolo viola.

Quando la pasta è cotta al dente scolatela nella padella con il cavolo viola, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua di cottura e saltatela rapidamente. 

Aggiungete al parmigiano acqua di cottura sufficiente ad ottenere la consistenza di una crema morbida e unitela la pasta, amalgamandola e facendola saltare. 

Impiattate gli spaghetti a nido, appoggiate il guanciale e cospargete di granella di pistacchi. 

Fatemi sapere come vi è venuta nei commenti qui sotto!!